ちくわぶは関東地方のおでんでは欠かせない食材で、見た目はちくわに似ていますが、全く異なるものです。ちくわぶは練り物ではないため、加えるタイミングが重要になります。そこで、おでんでのちくわぶの投入タイミングとちくわぶに関するちょっとした豆知識をまとめました。
ちくわぶは、いつ入れる？
おでんにちくわぶを入れるには、火を止める約20分から30分前が適切です。これは、おでんの調理時間が約45分と想定した場合、火をかけてから約15分から20分後になります。一般的には、練り物よりも後、卵やこんにゃくの後に加えることが推奨されます。
ちくわぶは本来、味が少ないため、適度に煮込んで旨味を吸収させる必要がありますが、長時間煮込むと柔らかくなりすぎてしまいます。練り物とは異なり、ちくわぶは煮込む時間が微妙なバランスを要求します。味が深まるが、食感もある程度残したい場合は、煮込み過ぎに注意しましょう。
ちくわぶに下拵えは必要？
ちくわぶの下ごしらえについては、一般的には特に必要ありませんが、好みによっては行うことが推奨されることもあります。下ごしらえをする場合としない場合の情報をちくわぶ製造メーカーのウェブサイトで確認しましたが、基本的には必要なしとされています。ただし、ちくわぶ特有の臭いや粉感が気になる場合は、簡単に下茹でをすることで改善されることがあります。さらに、ちくわぶに味を早く染み込ませたい場合は、薄く斜めに切ることをお勧めします。この切り方では、より早く熱が通り、味が染み込む面積も増えます。
また、煮込み料理における味の染み込みには、煮上がり後に料理を一旦冷ますことが効果的です。これは、煮込んでいる最中よりも、温度が徐々に下がる際に味がより染み込みやすいためです。特におでんは翌日になるとさらに味わいが増しますので、時間が許すならば半日ほど寝かせると良いでしょう。
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ちくわぶを入れるタイミング！
以下のポイントが重要です
⚫︎ちくわぶの投入は火を止める20分～30分前が適切。
⚫︎ちくわぶは基本的に下ごしらえ不要だが、下茹でで臭いや粉っぽさを軽減可能。
⚫︎味が早く染み込むようには薄く斜めに切る。
⚫︎煮込んだ後は時間を置いて味を染み込ませる。
上記のことをから、おでん作りにおいてちくわぶをおでんに上手に取り入れ、その魅力を最大限に引き出してください。
