理想的なおでんのたまごは、風味豊かな茶色い卵が特徴です。
事実、その濃厚な味わいがおでんを際立たせる必須アイテムと言えるでしょう。特に、新鮮な卵を使った場合、色と味が十分に染み込むまでには時間が必要です。そこで、新しく作ったおでんでも卵がしっかりと味わうことができる方法をご紹介いたします。
美味しいおでん用のたまごの作り方
今回は「美味しいおでん用茶色い卵の作り方」というテーマでご紹介します。前準備としては少々手間がかかるように思えるかもしれませんが、実は非常に簡単ですので、安心してください。
まず、完璧なゆで卵を作ることから始めます。ゆで卵の外見も大切で、滑らかな表面を保つことが重要です。また、ゆで卵を作る際には黄身の硬さも考慮する必要があり、これは個人の好みによりますが、どちらもその魅力があります。
【完璧な半熟ゆで卵の作り方】
1. 卵を常温に戻す
卵は常温に戻してから使う方法がおすすめです。冷蔵庫から出したばかりの卵を使用すると、調理時にヒビが入りやすくなります。
2. 水と塩を鍋に入れる
適量の水と少量の塩を鍋に入れます。塩は卵がヒビから漏れ出すのを防ぐ効果があります。
3. 卵を慎重に鍋に入れる
卵はそっと鍋に入れることが重要です。ヒビが入ると見た目が損なわれます。
4. 中火から強火で加熱
沸騰するまでは強火で、その後は弱火に切り替えます。ゆで時間は火の調節によって異なりますが、4分程度で柔らかめ、7分で硬めの半熟が目安です。
5. 冷たい水に10分間浸す
完成したゆで卵を冷たい水に浸して冷やします。これにより卵が締まり、殻が剥きやすくなります。
6. 殻を剥く
卵が十分に冷えたら、優しく殻を剥きます。キレイに剥くコツは、ヒビを入れて流水の下でゆっくり剥くことです。
以上で、おでん用の茶色いゆで卵の下処理が完了します。次はこの美しい卵におでんの味をしっかりと染み込ませるだけです。
前もってたまごに味を染み込ませる２つの調理法
色と味が豊かに染み入るゆで卵の2つの調理法！ゆで卵に深い色と豊かな味を染み込ませるには二通りの方法があります：
1. 漬け込み方法
2. 煮込み方法
これらの方法選びは、どのように黄身を仕上げたいかによって異なります。半熟の黄身を保ちたい場合は、加熱を避けるため漬け込み方法を選びますが、黄身をしっかり固めたい場合は煮込み方法が適しています。
漬け込み方法（半熟派向け）
【材料】
⚫︎ゆで卵: 3個
⚫︎醤油: 大さじ3
⚫︎みりん: 大さじ3
⚫︎料理酒: 大さじ3
⚫︎砂糖: 大さじ1.5～2
【作り方】
1. 材料を鍋に入れて火にかけ、一煮立ちさせた後アルコールを飛ばします。
2. 漬け汁が熱を失うまで待ちます。
3. 漬け汁とゆで卵をジッパー付き袋かタッパーに入れ、一晩漬け込みます。袋を使用すると卵が均等に浸かりやすいですが、タッパーを使用する場合は卵が均等に味を吸収するよう途中で返すことが重要です。
この漬け込み法では、一晩かけてじっくりと味を染み込ませるため、事前の準備が必要ですが、その分、味わい深いゆで卵が完成します。時間をかけて、じっくりと味を染み込ませたい時に最適です。
しっかり味が染みたゆで卵の煮込み法：簡単めんつゆ使用レシピ！
しっかりと味と色が染み込んだゆで卵を作るための手軽な方法として、めんつゆを使った煮込み法をご紹介します。この方法では、おでんのための煮玉子を迅速に調理することが可能です。
【材料】
⚫︎ゆで卵: 4～5個
⚫︎水: 150ml
⚫︎めんつゆ: 60ml
⚫︎みりん: 大さじ1.5
⚫︎料理酒: 大さじ1.5
⚫︎ほんだし: 小さじ2
【作り方】
1. 材料を鍋に入れて火にかけます。
初めに煮汁の材料を全て鍋に入れて沸騰させます。
2. 落し蓋をして15～20分煮込みます。
落し蓋をすることで卵に均等に色と味が染み込むようになります。また、弱火でじっくり煮ることで卵全体に味が行き渡ります。
3. そのまま冷ます。
卵はゆっくり冷ましておくことで味がなじみます。おでん用にはあまり濃い味にならないよう注意し、お好みで調味料の量を調整してください。
この煮込み方法では、短時間で完成させることができますが、火が通るため黄身は固くなりがちです。また、煮すぎに注意しながら、おでんの他の具材とのバランスを考えて味を調整することがポイントです。
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まとめ
出来上がった煮玉子は、おでんと一緒に最後に温めるだけで、おでんのだしと調和し、より美味しくいただけます。実際に試してみると、この方法の簡便さと味の良さに驚かれることでしょう。次回のおでん作りにぜひ取り入れてみてください。
